不管是想學吃素的或是純粹好奇的朋友們,常問我們: #素食者的蛋白質從哪裡來？#素食者會缺乏蛋白質嗎？
穀物類及豆類中均富有優質的蛋白質。根據美國醫師醫藥協會(Physicians Committee for Responsible Medicine)的飲食指標,只要我們把握均衡飲食的原則,也就是每天攝取四大類食物: #全穀類_豆類_蔬菜類和水果,以及適當的攝取B12(Note 1),我們都可以獲得身體所需的營養素和熱量。
事實上根據研究,#蛋奶素及純素者_每日攝取的蛋白質都遠超過我們身體所需(Note 2)。所以不用擔心會缺乏。只要我們均衡飲食,選擇全穀全植物,避免加工製品,適當補充B12,需要強化鐵吸收時可以跟富含維他命C的水果一起吃(例如: 柳橙),烹調時少油少鹽避開高溫烹煮...純素飲食可以預防和扭轉很多常見的疾病(Note 3)。
Note 1(註1). The Power Plate by PCRM
美國醫師醫藥協會的「能量餐盤」
https://p.widencdn.net/ktho8u/Power-Plate-Brochure
Note 2(註2). Do vegetarians get enough protein?
素食者能夠攝取足夠的蛋白質嗎？ https://nutritionfacts.org/video/do-vegetarians-get-enough-protein/
Note 3(註3). Uprooting the leading causes of death by Dr. Michael Greger
用素食根決全美前15大死因演講
https://youtu.be/30gEiweaAVQ
Top 20 vegan protein sources
20大純素蛋白質來源圖片- https://images.app.goo.gl/Lr2pTuvdsfsG5riV6
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